君達は指揮者です。今スタッフに聞いたら「コンダクター」っていうみたいです。
椎茸ばっかりほめてゴメンね。
初めはどーなる事かと思っていました。
「ひとつ上のiichan.chi」「料理も接客も」とかなんとかかっこよく始めたもののドタバタドタバタ。
未経験の連続で、「何処がゆっくりしてんねん！」ってあせった日もありました。
でも本当　皆　立派です。輝いています。
お客様から見ればまだまだでしょうね。

キッチンに全てのメニューを止める力も作ってもらう力も
君達にまかせられている訳ですし。
君達は今まさに　コンダクターです。
あなた達の指揮で全員が動きます。

負けず嫌いのリサ、ダイエット中のひろみ、間違えたらくやし泣きするみく、大好きなキャラのきの、夢がいっぱいのさゆり、一番店の事考えてるのにおとぼけのひろた、パントリーと皿洗いに情熱もってるふじた、店長におこられてばっかりでそれでも負けないあすか、
お昼絶対まかせられるあやこ、まゆ。

コンダクターだよ。店全部君達の指揮に従ってる。
頼むよ！！大切な椎茸と沢山のコンダクターに支えられて
今、私は多分幸せです。

「きのこ」っていうんですか？椎茸がそうなんですが。
木の幹に菌を植えてけなげに切られても切られても日陰でニョッキニョッキ育つ。
何かそれを思い出します。
ここのキッチンのやつらです。

何処に出しても恥ずかしくない一流の料理人にも引けをとらない
料理への思い。
お客様に「おいしい！」って言われる物を出す事だけで
頭の中はいっぱいいっぱい・・・・椎茸たちです。

　　　　　本当においしいんです。

この子達が椎茸ではなく日の当たる。何でしょうか・・・・
「ひまわり」「朝顔」ちょっと貧弱でしょうか、
「胡蝶蘭」ちょっと言い過ぎでしょうか。
この子達を世の中に出すまで、私は死ねません。
今つくづくそう思います。

世の中はそんな椎茸たちが沢山いるでしょう。
でも私が見つけた椎茸は私の中で何よりも輝いています。
日の当たる場所へ導くことが今の私の役目です。
又新しい約束です。